Cocinas Transhumantes: Fermentando territorios

Carabanchel, Madrid

La fermentación es una de las prácticas más antiguas de la humanidad y, al mismo tiempo, una de las más radicalmente contemporáneas. Fermentar es confiar en la materia viva para que se transforme a sí misma: ofrecer las condiciones —el sustrato, la temperatura, el tiempo— y cuidarlo.

Fermentando Territorios se constituye como un reclamo al derecho a producir el propio alimento vivo, a conocer lo que se come, a participar en la transformación de la materia y recuperar al alimento completo como medicina en el barrio de Carabanchel. Los alimentos fermentados y sin pasteurizar, alimentan y nutren nuestra microbiota. Esa comunidad de microorganismos que vive en nuestro interior y que cada vez más se sabe que nuestra salud depende de ella. También, pre-digieren los alimentos para que nuestro cuerpo pueda asimilar sus nutrientes.

C.A.L.A. Club Atlético Lxs Amores, es el espacio de las bebidas fermentadas: la kombucha, el vinagre vivo, las gaseosas. MORFO Galería es el espacio del micelio como agente de fermentación: el tempeh, el superalimento y material extraordinario con el que se creará un obelisco utilizando su biomasa como estructura y el tejido, el bordado, como analogías de esa red que se teje y crece desde las entrañas que unifican a una sociedad. Poniéndo en diálogo la fermentación, la soberanía alimentaria y conceptos como el son-mat (en coreano ''sabor a mano''), Fermentando Territorios acompaña la experiencia migrante a través de la creación del propio alimento incribiendo en este la microflora en tránsito que vive en las manos la comunidad residente en Carabanchel.

Programa de Encuentros:

Sesión 01 — Compras en los mercados y huertos de Carabanchel con MORFO y C.A.L.A. Sesión inaugural conjunta

Fecha: 15 de agosto

Laboratorio interno: espacio de investigación y producción donde los artistas y curadoras desarrollan el proceso fermentativo con el rigor técnico que exige. El terroir empieza aquí, con lo que los mercados y los huertos tienen y con las manos que lo eligen. En MORFO, se prepara el sustrato inicial del tempeh. En C.A.L.A, se inicia la primera kombucha madre.

Sesión 02 — Taller de fermentación: kombucha y vinagres con C.A.L.A.

Sesión abierta a la comunidad

Fecha y hora: 15 de septiembre de 17:00 a 21:00h

Lugar: C.A.L.A. (Club Atlético Lxs Amores)

Calle Antonio Vicent 24

En esta sesión las manos de la comunidad depositan su microflora en los fermentos. Sofia conduce una introducción al universo de la kombucha y de la fermentación: qué es un scoby, cómo funciona el proceso, por qué fermentar es un acto de autonomía sobre la propia alimentación. Colectivamente se prepara la tanda comunitaria de kombucha con los ingredientes comprados en negocios locales. Cada participante se lleva una madre de kombucha para continuar el proceso en su casa.

Sesión 03 — Coser y bordar con Asesina Suárez

Sesión abierta a la comunidad

Fecha y horario: 26 de septiembre de 16:00 a 20:00h

Lugar: MORFO Galería

Calle Esteban de Arteaga 3, Loc 4

La artista Asesina Suárez enseñará a bordar y coser a mano a los asistentes, en conjunto fabricarán el encofrado textil que será contenedor de la biomasa de micelio del tempeh con el cual se construirá la obra final.

Sesión 04 — Taller de biomasa de Tempeh: cómo crear estructuras con Lisandro Illa

Sesión abierta a la comunidad

Fecha y horario: 10 de septiembre de 17:00 a 21:00 h

Lugar: MORFO Galería

C/ Esteban de Arteaga 3, Loc 4

Día de la inoculación junto al barrio y colectivos de migrantes. Se les enseña a los asistentes a generar una biomasa para crear estructuras. En la sesión se rellena el encofrado de tela que se realizó en la sesión anterior de MORFO junto a Asesina con el sustrato inoculado para que crezca el micelio y construyan en conjunto el obelisco.

Sesión 05 — El cuero bacteriano — secado de madres y embotellado con Sofía Benetti

Sesión interna

Fecha: 15 de octubre

Lugar: C.A.L.A. (Club Atlético Lxs Amores)

C/ Antonio Vicent 24

Los scoobies maduros se cosechan, se limpian y se inicia su secado: el proceso por el que la lámina de celulosa bacteriana se transforma en cuero. Sofia determina el método de secado según las propiedades que necesita en las piezas finales: el grosor, la tensión aplicada mientras se deshidrata, la temperatura del ambiente. Algunos scoobies han sido teñidos durante el crecimiento con los pigmentos del proceso y su cuero llevará esos colores inscrito. Simultáneamente, se realiza el embotellado de las gaseosas y kombuchas.

Sesión 06 — Producción de piezas e instalación colectiva con C.A.L.A. y MORFO Gallery

Sesión interna. 11 de noviembre. Diseño expositivo, producción de la instalación colectiva.

Sesión 07 — Taller de fermentación de Tempeh: Superalimento. Cómo hacer tempeh para el consumo con Lisandro Illa.

Sesión abierta a la comunidad

Fecha y hora: 14 de noviembre de 17:00 a 20:00 h

Lugar: hablarenarte Planta Baja

C/Antonio Vicent 28

Lisandro les enseñará a los asistentes a cultivar tempeh como alimento utilizando diferentes sustratos comestibles y en conjunto realizarán la materia prima con la que se realizarán mini obeliscos que degustaremos en conjunto y abierto al público en el happening culinario de la sesión final.

Sesión 08 — El happening culinario — maridaje y apertura total con MORFO + C.A.L.A.

Sesión final y abierta a la comunidad

Fecha y hora: 28 de noviembre a las 14h

Lugar: C.A.L.A. (Club Atlético Lxs Amores)

C/ Antonio Vicent 24

El cierre del proceso en Carabanchel es un maridaje: un acontecimiento donde los meses de fermentación y de trabajo artístico produjeron se sirve, se bebe, se comparte. Los chorizos de mini-obeliscos de tempeh se sirven como alimento. Las gaseosas y kombucha se ofrecen como bebida. Sesión presentación de la instalación site specific resultado de las sesiones.

Artistas:

Asesina Suárez. Artista textil, productora creativa, directora de arte y curadora con más de 12 años de experiencia en estas áreas. Co-fundadora de MORFO Galería, junto a Lisandro Illa.

Casiana Flores Pirán. A través de la pintura y la instalación construye un universo donde la fantasía y los paisajes bucólicos cobran granprotagonismo. Los alimentos, la celebración y personajes como bichos yseres mitológicos son algunos de los ejes de sus trabajos.

C.A.L.A. Club Atlético Lxs Amores nace en 2023 en Madrid como un espacio interdisciplinario dedicado a la creación, formación y exhibición artística. Concebido como un punto de encuentro entre las artes plásticas, escénicas y gastronómicas, el Club busca generar un territorio de intercambio, experimentación y comunidad, donde la práctica artística dialoga con la vida cotidiana. C.A.L.A. es una comunidad en construcción: una red de artistas, gestores y espectadores comprometides con la producción cultural.

Cala Zavaleta Goñi (Buenos Aires, 1991). Artista, actriz y gestora cultural. Licenciada en Artes Dramáticas de la Universidad Nacional de Artes (UNA) en Buenos Aires, Argentina. En Madrid fundó y dirige C.A.L.A. (Club Atlético Lxs Amores) y PIONERA un espacio independiente de encuentro, creación y exhibición. Su práctica se articula entre las artes visuales, el teatro, la gastronomía y la gestión cultural, con foco en la producción de proyectos de arte profundos y afectivos.

Lisandro Illa. Co-fundador junto a Asesina Suárez de MORFO Galería —la primera galería de arte que explora la intersección entre el arte visual y el culinario del mundo, que funciona como una plataforma de investigación y exposición.

Maria Eugenia Amodio. Curadora, gestora cultural y co-directora de Pionera y C.A.L.A. formada en Gestión Cultural (UNDAV). En 2023 le fue otorgada una beca de intercambio estudiantil en el Master en Gestión Cultural: Música, Teatro y Danza en la Universidad Complutense de Madrid. Fundadora de Pionera, una galería de arte con origen en la ciudad de Pinamar dedicada al arte contemporáneo (2022) con sede actual en Madrid. También fundó Club Lazarillo, un taller de clínica de obra, promoviendo el acompañamiento crítico de artistas emergentes en contextos federales e internacionales. Ha realizado trabajos curatoriales en galerías, ferias y espacios expositivos en Madrid, Buenos Aires y Pinamar.

Sofía Benetti. Formada en Artes Multimediales en la Universidad Nacional de las Artes de Buenos Aires y especializada de forma autodidacta en animación, modelado 3D y procesos vinculados a la transformación de la materia, la práctica de Sofia Benetti atraviesa lenguajes y materialidades con una misma pregunta de fondo: ¿qué ocurre cuando algo se transforma, y qué tipo de conocimiento produce esa transformación? Su investigación en torno a los fermentos —koji, misos, vinagres, kombuchas, bebidas fermentadas— y a la micología como práctica artística y comunitaria la sitúa en el cruce entre la ciencia, la gastronomía y el arte.

Este laboratorio forma parte de Cocinas Transhumantes, proyecto comisariado por hablarenarte · 2026, que cuenta con el apoyo del Ministerio de Cultura (Ayudas a Proyectos Culturales con Especial Impacto Social).